समोसा

बाहरी परत की सामग्री • १/२कप मैदा • १ टीस्पून अजवाइन • ३ टेबलस्पून तेल / घी • नमक स्वादनुसार मसाले की सामग्री • ३ मध्यम आलू उबले हुए • १/२ हरी मटर के दाने • १/२ टिस्पून जीरा • १-२ टिस्पून हरी मिर्च अदरक पेस्ट • १/२ टीस्पून लाल मिर्च पावडर • १ टीस्पून धनिया पावडर • १/२ टीस्पून गरम मसाला • १ टीस्पून निम्बू का रस / आमचूर पावडर • बारीक़ कटा हुआ धनिया • नमक स्वादनुसार • २ टेबलस्पून + तलने के लिए तेल

• एक प्रेशर कुकर में हरी मटर के दाने , आलू , नमक और पानी डालकर नरम होने तक पका ले | भाप निकालने के बाद उसे एक छन्नी में निकाल ले | अतिरिक्त पानी निकालने के बाद आलू के छिलके निकालकर उसे हल्का मैश कर ले | • जब तक अल्लू पक रहे है तब तक समोसेकी बाहरी परत का आटा गुंद ले | एक थाली में मैदा, अजवाइन और ३ टेबलस्पून तेल और नमक डाले | उसे अच्छे से मिला ले | • उसके बाद उसमे थोडा थोडा पानी मिलाकर उसे थोडा सक्त आटा गुंड ले | आटे को सेट होने के लिए १५-२० मिनट थक कर रखे | • अब आटा सेट होने तक मसाला बना लेते है | एक कड़ाई में २ टेबलस्पून तेल गरम कर ले |तेल गरम होने के बाद उसमे हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डाले और उसे २ मिनट के लिए भुन ले | • उबले हुए मटर के दाने डालकर उसे १ मिनट के लिए भुन ले | उसमे लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर ,गरम मसाला और निम्बू का रस डालकर उसे भुन ले | • अब उसमे उबले हुए आलू और नमक डालकर उसे अच्छे से मिला ले | २-३ मिनट के लिए पकने दे | पकने के बाद धनिया डालकर उसे मिला दे| • गैस बंद कर दे और मसाले को एक कटोरे में निकाल ले | और थोड़ी देर ठंडा होने दे | • अब आटे को निकालकर उसे नरम होने तक गुंद ले | उसके बाद उसके ६ गोले बना ले | • एक गोले को लेकर उसकी एक पूरी बना लो |पूरी ज्यादा मोटी और ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए | अब उसको बिच से चाकू से कट लो | • जहा से कटी है उस तरफ की किनार को ऊँगली या ब्रश से पानी से गिला कर दो | • एक कटा हुआ भाग लो और उसे शंखु जैसा आकार देने के लिए दोनो बाजु ( किनारों ) से मोड़ लो ( एक बाजु दूसरी बाजु पर आये इस तरह ) उसे बंद करने के लिए दोनों किनारो को दबा दो | जिससे आकार शंखु जैसा ह जायेगा | • उसमे २-३ टेबलस्पून मसाला डालकर किनारों से अच्छे से बंद कर दे | इसी तरह से सरे समोसे बना ले | • एक कड़ाई में तेल को मध्यम आंच पर तेल गरम कर ले | तेल गरम होने के बाद उसमे २-३ समोसे डालकर आंच को कम कर दे |उन्हें मध्यम आंच पर सुनेहरा भूरा होने तक तलिए | • एक थाली में समोसे को निकालकर उसे पुदिने की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसे |