समोसा
-Type : snacks, Recipe By Madhuri Kshirsagar, Published on 29-Jul-2017
Details
Prep Time
15 minutes
Cook time
30 minutes
Total time
45 minutes
Serves
6-7 person
सामग्री:
बाहरी परत की सामग्री
• १/२कप मैदा
• १ टीस्पून अजवाइन
• ३ टेबलस्पून तेल / घी
• नमक स्वादनुसार
मसाले की सामग्री
• ३ मध्यम आलू उबले हुए
• १/२ हरी मटर के दाने
• १/२ टिस्पून जीरा
• १-२ टिस्पून हरी मिर्च अदरक पेस्ट
• १/२ टीस्पून लाल मिर्च पावडर
• १ टीस्पून धनिया पावडर
• १/२ टीस्पून गरम मसाला
• १ टीस्पून निम्बू का रस / आमचूर पावडर
• बारीक़ कटा हुआ धनिया
• नमक स्वादनुसार
• २ टेबलस्पून + तलने के लिए तेल
बनाने की विधि:
• एक प्रेशर कुकर में हरी मटर के दाने , आलू , नमक और पानी डालकर नरम होने तक पका ले | भाप निकालने के बाद उसे एक छन्नी में निकाल ले | अतिरिक्त पानी निकालने के बाद आलू के छिलके निकालकर उसे हल्का मैश कर ले |
• जब तक अल्लू पक रहे है तब तक समोसेकी बाहरी परत का आटा गुंद ले | एक थाली में मैदा, अजवाइन और ३ टेबलस्पून तेल और नमक डाले | उसे अच्छे से मिला ले |
• उसके बाद उसमे थोडा थोडा पानी मिलाकर उसे थोडा सक्त आटा गुंड ले | आटे को सेट होने के लिए १५-२० मिनट थक कर रखे |
• अब आटा सेट होने तक मसाला बना लेते है | एक कड़ाई में २ टेबलस्पून तेल गरम कर ले |तेल गरम होने के बाद उसमे हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डाले और उसे २ मिनट के लिए भुन ले |
• उबले हुए मटर के दाने डालकर उसे १ मिनट के लिए भुन ले | उसमे लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर ,गरम मसाला और निम्बू का रस डालकर उसे भुन ले |
• अब उसमे उबले हुए आलू और नमक डालकर उसे अच्छे से मिला ले | २-३ मिनट के लिए पकने दे | पकने के बाद धनिया डालकर उसे मिला दे|
• गैस बंद कर दे और मसाले को एक कटोरे में निकाल ले | और थोड़ी देर ठंडा होने दे |
• अब आटे को निकालकर उसे नरम होने तक गुंद ले | उसके बाद उसके ६ गोले बना ले |
• एक गोले को लेकर उसकी एक पूरी बना लो |पूरी ज्यादा मोटी और ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए | अब उसको बिच से चाकू से कट लो |
• जहा से कटी है उस तरफ की किनार को ऊँगली या ब्रश से पानी से गिला कर दो |
• एक कटा हुआ भाग लो और उसे शंखु जैसा आकार देने के लिए दोनो बाजु ( किनारों ) से मोड़ लो ( एक बाजु दूसरी बाजु पर आये इस तरह ) उसे बंद करने के लिए दोनों किनारो को दबा दो | जिससे आकार शंखु जैसा ह जायेगा |
• उसमे २-३ टेबलस्पून मसाला डालकर किनारों से अच्छे से बंद कर दे | इसी तरह से सरे समोसे बना ले |
• एक कड़ाई में तेल को मध्यम आंच पर तेल गरम कर ले | तेल गरम होने के बाद उसमे २-३ समोसे डालकर आंच को कम कर दे |उन्हें मध्यम आंच पर सुनेहरा भूरा होने तक तलिए |
• एक थाली में समोसे को निकालकर उसे पुदिने की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसे |